La pruna seca, és qualsevol de les diferents varietats de pruna però dessecada, encara que les més apropiades per dessecar són l'Stanley i la Califòrnia.
Presenten una forma arrodonida però aixafada i arrugada per la dessecació. Són de color fosc i tenen una carn fibrosa i dolça, amb un sabor contundent.
D'aquest tipus de fruit sec, o dessecat, podem destacar el seu important contingut d'hidrats de carboni i fibra alimentària.
Es poden menjar crues a les postres o sobretaula, però també són moltes la vegades que s'incorporen a plats de carn, salses lleugeres, farcits, etc.
Ja en l'Edat Mitjana, i concretament a Europa, les prunes seques, juntament amb altres fruits dessecats s'empraven en l'elaboració de plats tradicionals de l'època.

Igual que altres fruites dessecades, les prunes, es comercialitzen senceres, desossades o amb os i també sense llavors. Cal observar que tinguin un color uniforme i que no estiguin tampoc massa arrugades ja que significaria que estan massa seques i per tant més dures de mastegar i menys agradables al paladar.